Pour commencer...
Le consommé frappé d’écrevisses, émulsion glacée aux cèpes et croûtons épicés
La fricassée de caille servie tiède en salade, vinaigrette acidulée au miel d’ici et poitrine séchée
Le foie gras de canard légèrement fumé, compotée de fruits au banyuls
Le croustillant de foie gras de canard poêlé aux pommes et vinaigre de framboise, réduction de carthagène
11€
11€
17€
20€
Ensuite...
Le filet de saumon légèrement safrané rôti minute, jus émulsionné au citron vert
La poêlée de Saint Jacques aux primeurs, bouillon mousseux déglacé aux herbes et corail
Le chevreau saisi au poêlon puis braisé, son jus aux senteurs de la garrigue (selon arrivage)
Les aiguillettes de canard dorées au sautoir, sauce aux oignons confits, vin des corbières et foie gras
16€
22€
18€
24€
Le menu du jour... "Tentation et gourmandise"
servi uniquement le midi
Hors jours fériés
23€ / pers.
Le foie gras de canard légèrement fumé
à la fleur de sel, (servi à volonté)
Compotée de fruits d'été au banyuls.
ou
Les grosses gambas flambées au whisky,
oignons caramélisés et mesclun croquant.
La rôtisserie du jour servie avec un verre de vin.
)
Le menu "parfums et saveurs"
28€ / pers.
Quelques mises en bouches
Le consommé frappé d’écrevisses, émulsion glacée aux cèpes et croûtons épicés
ou
La fricassée de caille servie tiède en salade, vinaigrette acidulée au miel d’ici et poitrine séchée
ou
Le foie gras de canard légèrement fumé à la fleur de sel (supp 8€)
Le filet de saumon légèrement safrané rôti minute, jus mousseux au citron vert
ou
Le chevreau saisi au poêlon puis braisé, son jus aux senteurs de la garrigue (selon arrivage)
L’assiette de fromages et petite salade aux pignons
ou
La crème brûlée au parfum d’arabica
ou
l'assortiment de sorbets
ou
le dessert du jour
Le menu "Dégustation"
pour l'ensemble des convives d'une table
48€ / pers.
le chef vous propose de découvrir ses spécialités
en cinq services, selon le retour du marché.
mise en bouche
entrée
premier plat
deuxième plat
dessert
)
Quelques douceurs...
Assiette de fromages et petite salade aux pignons
La crème brûlée au parfum d’arabica, tuile craquante aux épices
La tarte tatin aux pommes caramélisées et vanille bourbon, glace praliné
Le granité d’ananas victoria servi comme un minestrone de fruits
Le chausson brioché servi tiède aux deux saveurs toffee/cacao, glace sirop d’érable et noix de pécan
Assortiment de sorbets
5€
8€
8€
11€
11€
6,50€
café, thés, infusions
3€
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